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，不要忘了收藏本站喔 。法蹄

本文目录

1. 汪姐私房菜酱汁肉的爪的做法做法
2. 七星蹄儿是做什么用的
3. 酱猪手的制作方法与猪手的几种做法

汪姐私房菜酱汁肉的做法

主料：

猪肋条肉（五花肉）6000克

猪蹄筋200克

猪蹄1500克

调料 ：

料酒250克,盐350克,糖色100克,冰糖750克,白砂糖2克,大葱200克,姜100克,八角50克,红曲75克

酱汁肉的做法：

1.把猪爪，蹄筋，家常肋条肉分别刮洗干净  ，蹄爪葱切段，家大全姜切片，法蹄肋条肉切成100克重的爪的做法方块。

2.将肋条肉方块，家常蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟
，撇去浮沫
，将竹箅放入锅内垫底 。先将猪爪
，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖 ，待卤汁收稠时，锅离火 ，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中 ，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成 。

七星蹄儿是做什么用的

七星猪蹄是猪的前蹄,猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔,也叫七孔猪蹄也叫七星猪蹄、七星蹄 、七星肘子 、七星猪爪、七星爪 。

孔猪蹄中医上认为可以通脉,对产后缺乳、下奶有一定的效果。七孔猪蹄也叫七星猪蹄、七星蹄 、七星肘子 
、七星猪爪、七星爪等等。

酱猪手的制作方法与猪手的几种做法

一 、卤猪蹄

原料 ：

猪蹄450克，花生38克，香料1包 ，香菜少许。味精1/6茶匙 ，冰糖19克 ，酱油1大匙，海山酱（一

种甜辣且带五香味的酱料 ，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙 。

制作 ：

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟 。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

二 、葱炖猪蹄

原料：葱50克 、猪蹄4个、食盐适量。

制作
：将猪蹄拔去毛桩 ，洗净，用刀划口；将葱切段

，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬
，直至熟烂即成。

三、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克 ，姜8克 ，香油、料酒各25克 ，花椒5粒
，冰糖50克 ，汤

1300克。

制作 ：

1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半 ，用水煮透后放入凉水中。姜
、葱拍破待用。

2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
。

3.加入猪蹄、料酒 、葱、姜 、盐 、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂  ，收浓汁即成 。

四 、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆 、枸杞子各12克 ，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克 、豆腐250克 、

香菇30克  、姜5片、盐少许

制作 ：

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块
，豆腐切块备用 。

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净
，黄耆、当归放入过滤袋中备用
。

3.锅内入药材 、猪蹄、香菇、姜片及水10杯 ，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可  。

五、大蹄扒海参

主料 ：水发海参750克 ，猪蹄2个。

调料
：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克
，姜块 、酱

油各15克 ，料酒25克，葱姜油、盐各20克 ，白糖50克，味精5克
 ，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

制作：

1.猪蹄刮洗干净 ，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内 ，再放上猪蹄 ，烧开1小时将猪蹄翻转过来
，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出  ，取出垫，将海参放入勺中3分钟 ，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成 。

六、卤水猪蹄

将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水 ，下入猪蹄块 
，加酱油，料酒，精盐，老抽 ，糖 ，姜，葱

 ，大料，丁香
，肉桂，山萘 ，白芷 ，砂仁
，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖 ，直至软烂 ，浸一夜 ，捞出凉后食用，香！烂 ！糯 ！没得说
！再煮八个鸡蛋 ，剥皮下入余汤 ，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续调料和香料
，循环使用 ，很好的卤水汁啊 。

七、红扒猪蹄

原料：肥猪蹄四只 ，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料 ，黄酒 ，糖大火烧开，转

小火焖煮熟烂，取出拆骨 ，尽量保持猪蹄的完整
，拆好后备用 。做法 ：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可 ，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油 ，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

八、猪蹄醋

猪手一只，老醋一小支 ，老姜一块，辣椒干，酱油
，蒜米一整粒
，糖(冰糖更好)

1.猪手去毛 ，砍块

 ，下水煮去血水，洗净。

2.姜切大块拍扁 ，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒) ，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚 。

3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂 ，加糖，试味，不够酸加醋  。

九、冰糖猪蹄花生

1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用
。

2.热锅内放八角
 ，桂皮，用油先炸出香味

，接着下姜，葱爆香
，放入猪蹄翻炒
，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红 ，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖 ，大火烧开。

3.水开后
，开盖加入冰糖适量，可稍多一些
，根据口味自己决定，(对于红烧的菜 ，我是比较喜欢偏甜一些) ，接着放入盐 ，将泡好的花生放入
，盖上盖子改用文火焖大约一个小时 ，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些
。

4.最后 ，开锅观察准备出锅 ，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟  ，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

十 、猪蹄黄豆汤

原料：猪脚500克，黄豆50克

调料
：姜
，葱花，盐

做法：

1.猪脚在开水

中焯一下洗净 。黄豆在水中泡一会儿
。

2.高压锅内放入黄豆，猪脚  ，姜片同煮20分钟
。

3.放入葱花，调味可食 。

十一、猪蹄煲黑豆

材料：猪蹄两只(砍成8小块) ，黑豆3两，生姜两、三片。

步骤 ：先将猪蹄用水煮开，将水到

掉 。再将洗好的黑豆 、姜片与猪蹄一块放入锅中 ，用文火煲三小时 ，然后加入适量盐即可。

十二 、花生炖猪爪

原料 ：花生米200克  ，猪脚爪2只，盐 、葱、姜
、黄酒各适量 。

做法：将猪脚爪及毛去掉 ，洗

净 ，用刀划口
，放入锅内，加花生米、盐
、葱 、姜
、黄酒 、清水适量，用武火烧沸后 ，转用文火熬至熟烂。

十三、香辣美容蹄

主料
：生猪蹄750克

配料：花椒、干红辣椒
、葱
、姜 、蒜、芝麻 、料酒
、盐、味精、冰

糖、大料 、桂皮、香叶等 。

制作过程：

1 ，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛 
，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下
，去掉焦糊味
。

3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色 ，备用 。

4，把大料 、香叶、桂皮 、葱
、姜
 、蒜放入锅中一起炒，制出香味
，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中
，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中 ，使猪蹄上色
。

5
，把煮熟的猪蹄捞出，装盘 。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

口味特点：香辣咸鲜菜品

功效：美容养颜

好了
，关于蹄爪的家常做法和蹄爪的家常做法大全的问题到这里结束啦
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